看来这里比较清静，发个贴看有没有人会应。介绍几种酱汁的。

——可乐酸梅汁
[材料]：磨鼓酱两茶匙、蒜茸1汤匙、姜茸1茶匙、红辣椒丝2茶匙、葱花2汤匙；
[汁料]：可乐汽水1罐、酸梅肉2汤匙、鱼露1汤匙、 急汁1汤匙、麻油及胡椒粉少许；
——魔鬼汁
[材料]：洋葱碎4汤匙、酸子姜切茸2茶匙、淡奶3汤匙、芫茜碎2 汤匙；
[腌料]：鸡粉1茶匙、急汁1汤匙、芥辣汁1汤匙、辣椒汁半汤匙、生抽1汤匙、生粉1汤匙；
[汁料]：上汤（用3克魔厨高汤 加适量二汤即成）2杯、糖1茶匙、蚝油1茶匙、麻油及胡椒粉少许；
——香蒜汁
[材料]：生抽1汤匙、绍酒2茶匙、蒜粉1/2茶匙、生粉1茶匙、黑椒粉1/4茶匙、芥辣粉1/4茶匙；
[汁料]：上汤（用1克魔厨高汤 加适量二汤即成）1/3汤匙、白酒2汤匙、蚝油2茶匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、芥辣粉1/4茶匙。
——急汁梅酱
[材料]：姜茸1汤匙、蒜茸2茶匙、黑椒粒1/3茶匙、干葱茸1汤匙；
[汁料]；上汤（用1克魔厨高汤 加适量二汤即成）1/3汤匙、苏梅酱
2汤匙、急汁1汤匙、豆板酱1/2汤匙、辣椒汁2茶匙、生抽1茶匙、麻油少许；
——X﹒O芝士汁
[材料]：X﹒O酱1汤匙、蒜片3粒、干葱片2粒、芝士片切碎2片、淡奶2汤匙、香芹段2条；
[汁料]：上汤（用3克魔厨高汤 加适量二汤即成）1杯、鱼露1茶匙、糖1茶匙；
——咖喱南瓜酱
[材料]：南瓜1磅、蒜茸1汤匙、红辣椒丝半只、红咖喱酱2汤匙；
[汁料]：椰汁300ML、鱼露2汤匙、砂糖1汤匙、上汤（用3克魔厨高汤 加适量二汤即成）1杯；
——酸辣咖喱
[材料]：蒜片3粒、干葱片2粒、香芹1棵、蒜茸茄酱3汤匙、红咖喱酱1汤匙；
[汁料]：上汤（用3克魔厨高汤 加适量二汤即成）1杯、椰汁1/2杯、糖2茶匙、鱼露1茶匙；
——沙嗲可乐汁
[材料]：生姜6片、沙嗲酱3汤匙、可乐汽水1杯；
[调味料]：盐半茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、糖2茶匙、清水3杯。
——印度酸奶酪汁
[材料]：酸奶酪1/2杯、姜茸1汤匙、辣椒粉1/2茶匙、蒜茸2汤匙、黑椒粉半茶匙、生抽2汤匙、蕃茄膏1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙。
——辣子酱
[材料]：蒜子拍烂10粒、生姜10片、辣椒干2只、柱候酱2汤匙、磨豉酱2汤匙、腐乳4件、上汤（用3克魔厨高汤 加适量二汤即成）2杯、清水适量。
——红油抄手酱
[材料]：酱油1大匙、红油1大匙、香油少许、花椒粉少许、葱末1 小匙、蒜末 1/2小匙、青菜末1小匙、豆芽菜手掌一把为凖；
[制法]：
1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末调匀；
2、将适量已煮熟云吞放在碗内，撒上葱末、青菜末和已灼过豆芽菜便成红油抄手。
——法式色拉酱
[材料]：蕃茄酱1杯、沙律酱1杯、芥茉酱2汤匙、糖2汤匙、辣酱油1汤匙、白醋2汤匙、大蒜末1汤匙；
[制法]：
将蕃茄酱和芥茉酱加入沙律酱中完全拌匀，另外一个碗中加入辣酱油、白醋和糖拌匀，再倒入早前拌过的沙律酱中，拌匀便 完成，若喜欢蒜味可加入大蒜末。
* 可用于蔬菜沙律，特别是苦瓜沙律，分外美味。
——日式照烧酱
[材料1]：酱油1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖1汤匙半香油1/2汤匙、水1汤匙半；
[材料2]：粟粉1汤匙、水1汤匙、黑胡椒粉少许、盐少许；
[制法]：
先将1汤匙半杯水煮沸后加入材料（1）拌匀，再加入材料（2）煮至浓稠便完成。
*可用于烤肉腌酱或沾酱
——花生烤酱
[材料]：菠萝汁2汤匙、椰奶1汤匙、花生酱3汤匙、蒜末1/3汤匙、姜末1/3汤匙、洋葱1/2汤匙、咖喱粉1茶匙、酱油1/2汤匙、糖少许、盐少许、黑胡椒少许；
[制法]：
混合所有材料便完成。
注：可用于串烤或油炸食物。
——泰式酸醋酱
[材料]：白醋3汤匙、辣椒1/2汤匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量、蒜末适量、糖1/2汤匙；
[制法]：
1、将葱、洋葱等菜洗净切成细末或粒状；
2、白醋与糖拌匀，再加入其它材料拌匀即可。
注：可用于沾酱煮鱼或炒青菜，将分量加倍可做火锅底。
调味法则
1、调味均以糖、盐、醋、酱油顺序添加，因为最先加入砂糖可令味道完全浸入材料，如太早用盐则令食物变硬；而酱油则要最后加入才不会改变味道；
2、只要在不同调味料内添加少许其它味道，便能使菜的味道更具风味；如红豆沙加少许盐便可增加甜味；煮卤食物时加酒便可令味道更突出，红萝卜炒荷兰豆时，若加少许砂糖，甜味更强。
3、苹果除了生吃，也可发挥牵引味道作用，如煮咖喱时加点苹果
茸，令咖喱味道辣中带清香；而生菜沙律汁也可在食前加入切碎苹果；
4、酱料或调味料要存放在封口罐冷藏，避免阳光直射；在封罐之
前，最好将罐口拭干净，免得罐口发霉，令细菌在罐内滋生。[/face][/face]